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来自 健康新闻 2019-09-28 01:03 的文章
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平邑县老鸭汤的不乏先例做法,一碗15元免费加汤

现在城市都在创卫,上班吃饭都是个问题,一般的饭店都关门了,只有这家羊肉汤馆还在开着,这家店有祖传的手艺,挑的羊肉都是鲜的,羊肉汤非常鲜美,15一碗,免费加汤,周围上班的都排队等喝一碗,

单县羊肉汤如今名扬天下,因为其鲜而不膻,色白似奶,香而不腻,烂而不黏的风格被载入了中华名食谱,奈何我国幅员辽阔,虽然如今交通便利,不过与山东较远的地方就难得吃到着单县羊肉汤了。不过我们可以学习一下流传的单县羊肉汤的做法,自己动手。

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图片 2羊肉汤的做法"/>

单县羊肉汤的制作

单县羊肉汤的做法一

特点:颜色乳白,肉质鲜嫩,不膻不腥,肥而不腻,风味独特

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配料标准:主料:羊肉1公斤。

食材准备

辅料:精盐25克,酱油25克,葱15克,姜10克,香油15克,香菜末10克,红油150克,花椒15克,丁香面1克,桂子面2.5克,桂皮5克,陈皮2.5克,草果2.5克,良姜5克,白芷15克,花椒水50克,羊油150克,羊骨500克。

羊肉500克,羊骨适量,桂皮5克,花椒5克,陈皮5克,香菜50克,草果5克,良姜10克,白芷5克,葱10克,精盐15克,红油25克,花椒水15克,丁香面5克,桂子面5克,酱油5克,芝麻油25克。

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方法步骤

制作方法:

1、肉洗净切成长10厘米、宽3厘米、厚3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;

选用卫检合格的当地新鲜青山羊肉,用水清洗干净,再切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的肉块。

2、另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;

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3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成;

煮制:将羊骨摆垫在锅底上,上面放切好的羊肉块,加水漫过肉块。用旺火烧沸,撇去汤面浮沫,将汤汁滗出不用。另加清水约70公斤,用旺火烧沸,撇净浮沫。放入装有花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等的香料包,再加上葱段、姜片、精盐,旺火烧煮。煮至羊肉八成熟,加入红油、花椒水,再煮制2小时即好。此后,锅内汤汁要始终保持滚沸,否则汤色发清。

4、此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。

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小贴士

切片装碗:煮好的羊肉出锅,顶丝切片,放入碗内,加上丁香面、桂子面、酱油、香油,再舀上原汤冲入,撒上香菜末即为成品。

多次撇去浮沫能有效的去除羊的膻味。

羊肉汤里泡上做的葱花饼,那是相当的好吃,各位可以试试泡饼吃。

单县羊肉汤的做法二

此文仅一家之言,如果您对感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必留言,济南聚香园会针对单县羊肉汤给大家作技术方面解答和分享。

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食材准备

羊肉200克,羊骨一根,粉丝100克,食盐3克,葱3克,花椒少许,香菜4克,胡椒3克,陈皮适量,姜3克,桂皮适量,辣椒油适量,肉蔻少许,茴香少许。

方法步骤

1、将肉和骨洗净,肉切块,骨头敲碎剁开;

2、羊肉和骨放入锅中加水烧开,撇去浮沫;

3、将肉和骨捞出洗净,再加水煮开;

4、转中小火熬制一小时后加入所有的调味料和少许适量,熬制半小时;

5、粉丝剪段煮熟,放入碗中放花椒,辣椒;

6、加热少许油淋于其上,此时羊肉正好可出锅。

单县羊肉汤的做法三

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食材准备

单县剔骨青山羊肉15千克,鲜羊骨12.5千克,果木炭盖炉烧饼500克。生羊油2千克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,净大葱白25克,姜块100克,盐50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克。

方法步骤

1、鲜羊骨斩重约500克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60度的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净;

2、锅内放入清水25千克,烧至90度时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水1000克大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫;

3、大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮,再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟;

4、捞出煮熟的羊肉放晾,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装入碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用;

5、将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,后分别装入碗内淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼上桌。

单县羊肉汤的做法提示

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1、做羊肉汤时,要有羊骨搭配;

2、煮汤时需要勤去浮沫,去除血沫等杂质;

3、能够买到单县的青山羊为原材料最好。

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